0628273953 / 010 2262129 info@dietist-rotterdam.nl

Hallo lezer,

Een paar weken geleden heb ik een foto op Facebook geplaatst van een ‘Thaise Eiersalade’  en toen heb ik beloofd het recept te plaatsen, dus bij deze!

Superfood!

Deze salade is rijk aan vezels en daarom goed voor de darmflora, de darmflora zijn de bacteriën in de darmen die ons onder meer helpen met het maken van vitamines en met de spijsvertering.

De eieren in deze salade maakt dat het aandeel choline hoog is, choline is een heel belangrijke vitamine-achtige stof die we onder andere nodig hebben voor een goede spijsvertering.

Deze salade is ook rijk aan kool en dat is niet alleen vezelrijk maar bevat ook een heel fijn stofje I3C genaamd.

Kool zoals bijvoorbeeld rode kool, witte kool, Chinese kool en radijs is rijk aan de stof I3C (indol-3-carbinol), dit stofje wordt in het zure milieu van de maag omgezet naar DIM (3,3′-di-indolylmethaan). DIM heeft een gunstige invloed op de aanmaak en verwerking van het hormoon oestrogeen door de lever. Goed dus voor het hormonale evenwicht.

En dat zijn nog maar een paar fijne ‘bijwerkingen’ van deze salade, we zouden de lijst nog veel langer kunnen maken!

Maar bovenal is het gewoon een heel lekker hapje! Ik neem deze salade niet mee naar het werk, maar eet ‘m regelmatig als lunch op dagen dat ik thuis werk, want ik vind de gebakken eitjes als ze warm en knapperig uit de pan komen toch echt het lekkerst.

Thaise Eiersalade

Voor 1 persoon:

Dressing:

  • 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • 1 Spaanse peper, zonder zaadjes (of met als je van erg pittig houdt) fijn gehakt
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • 0.5 eetlepel (kokosbloesem)suiker

Salade:

  • 1 wortel, schoon en grof geraspt
  • 1 kleine rode ui in dunne plakjes gesneden
  • 1 rode paprika in reepjes gesneden
  • 1/4 komkommer in plakjes gesneden
  • 1 tomaat in plakjes of stukjes gesneden
  • (tenzij je bezig bent met het darmherstel programma, laat de tomaat er dan uit)
  • 2 flinke handen vol fijngesneden verse rode kool of Chinese kool

Eieren:

  • 2 eetlepels kokosvet
  • 2 eieren

Bereiding:

Maak de dressing vooraf door alle ingrediënten voor de dressing door elkaar te mengen. Het liefst gebruik ik verse koriander, maar ik heb als nood ook altijd diepvries koriander in huis.

Hussel de ingrediënten voor de salade en de dressing door elkaar en laat even staan.

Verhit een hapjes pan of koekenpan en voeg als de pan goed heet is de kokosolie toe. Klop intussen 2 eieren los in een schaaltje en giet de eieren in het hete vet. Het gaat flink bubbelen en als de randjes beginnen te stollen draai je het ei om. Als het ei gaar is leg je het over de salade heen.

Het is ei behoorlijk vet van de kokosolie, maar dat is ook precies de bedoeling, want de saladedressing bevat geen vetten en dan is wat vet van het ei welkom als smaakdrager van de salade.

Eet smakelijk!

Energie & Voedingswaarde:

  • 330 kcal
  • 19,5 gram vet
  • 15,6 gram eiwit
  • 20,1 gram koolhydraten

GRATIS E-BOOK

Met Fitter in een dag krijg je…

- Heerlijke recepten

- Een uitgeblandeerd

- Dagmenu

- Informatie over de invloed van voeding op stress

- Inzicht in je eigen voedingsgewoonten

- Een nieuwe start

 

Al ruim 1000 mensen hebben dit e-book gedownload.

Gelukt, het e-book is naar je inbox verstuurd. Heb je hem niet ontvangen? Check dan even je spamfolder. Zit hij ook daar niet in, stuur dan een mailtje naar info@dietist-rotterdam.nl